김치찌개 끓이는 법, 신김치 300g으로 2~3인분

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냄비에 김치랑 고기를 다 넣고 물 부어 끓였는데, 국물은 시큼하기만 하고 고기는 퍽퍽하고. 김치찌개가 맛없게 나오는 집은 대부분 이 장면에서 시작되거든요.

맛은 세 군데서 갈려요. 고기와 김치를 먼저 충분히 볶는지, 물 대신 무엇을 붓는지, 그리고 얼마나 오래 끓이는지. 2~3인분 기준 분량과 불 세기, 분 단위 시간까지 적어뒀으니 순서대로만 따라오시면 됩니다.

장보기 타이밍도 괜찮아요.

김치찌개 재료와 분량 (2~3인분)

계량은 밥숟가락(큰술)과 종이컵(약 180ml) 기준이에요.

▲ 2~3인분 재료. 김치와 고기 비율은 3:2 정도가 무난해요

막 담근 김치로 끓이면 풋내가 나고 국물이 겉돌아요. 이럴 땐 김치를 볶는 시간을 2~3분 늘리고, 끓이는 시간도 20분 이상으로 잡아주세요. 식초를 넣어 신맛을 억지로 만드는 방법도 있지만, 김치 자체의 발효 맛은 따라오지 않더라고요.

앞다리살은 값이 싸고 살코기와 지방이 적당히 섞여 있어서 찌개용으로 제일 무난해요. 목살은 더 부드럽고, 삼겹살은 고소하지만 기름이 많이 떠요. 삼겹살을 쓴다면 볶을 때 나온 기름을 키친타월로 조금 덜어내세요.

재료 손질법: 크기를 맞추면 익는 속도가 맞아요

고기는 국간장 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술로 5분 정도 밑간해두면 잡내가 줄어요. 시간이 없으면 생략해도 괜찮습니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 돼지고기를 볶아요. 겉면이 하얗게 변하면 됩니다. 이때 기름이 나와야 다음 단계에서 김치가 맛있게 볶여요.

김치와 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 5분 볶아요. 김치 끝이 살짝 투명해지고 기름이 붉게 물들면 딱 좋은 상태예요. 센불로 하면 고춧가루가 타서 쓴맛이 나니까 중불을 지켜주세요.

▲ 김치 끝이 투명해지고 기름이 붉게 배어 나오면 물을 부을 때예요

쌀뜨물 600ml와 김칫국물 1/2컵을 붓고 센불로 올려 한 번 팔팔 끓여요. 쌀뜨물의 전분이 김치 신맛을 부드럽게 감싸줍니다.

끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 끓여요. 이 15분이 김치찌개 맛의 대부분을 만든다고 봐도 됩니다. 신김치일수록 20분까지 늘려도 좋아요.

두부와 양파를 넣고 3분 더 끓여요. 맛을 보고 싱거우면 국간장이나 새우젓 1/2큰술, 너무 시면 설탕 1/2작은술을 넣으세요.

대파를 올리고 30초 뒤 불을 꺼요. 대파를 일찍 넣으면 흐물흐물해지고 향도 날아갑니다.

▲ 전체 약 30분. 4단계의 15분만 지키면 맛이 크게 달라져요

구분	돼지고기	참치	꽁치 통조림
분량(2~3인분)	200g	1캔(150g)	1캔(400g)
넣는 시점	처음부터 볶기	5단계에서	3단계에서
맛	구수하고 진함	담백하고 간단	감칠맛이 강함
팁	앞다리살 추천	기름은 반만 넣기	통조림 국물도 함께

참치는 오래 끓이면 퍽퍽해지니까 마지막에 넣는 게 포인트예요. 꽁치는 뼈까지 부드러워서 그대로 넣어도 됩니다.

▲ 밥 한 공기와 김치찌개 한 그릇이면 한 끼 충분해요

A. 그냥 물을 써도 돼요. 대신 멸치 다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 확 올라갑니다. 밥 한 숟가락을 물에 풀어 넣는 방법도 있어요.

A. 아니요. 김치가 많이 시었을 때만 1/2작은술 정도 넣어 신맛을 둥글게 잡는 용도예요. 양파를 넉넉히 넣어도 비슷한 효과가 납니다.

A. 가능은 한데 국물이 훨씬 가벼워져요. 기름에 볶아야 김치와 고기의 맛이 기름에 녹아 국물로 퍼지거든요.

A. 4단계에서는 덮어서 김치를 푹 익히고, 맛이 싱거우면 마지막에 뚜껑을 열고 졸여 농도를 맞춰요.