시금치나물 무치는 법, 1단 300g 데치기 30초

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시금치나물 했는데 거무죽죽하게 변하고, 씹으면 물이 쭉 나오고, 다음 날엔 축 늘어져 있던 경험 있으시죠. 대부분 데치는 시간과 물기 짜는 방법에서 생긴 문제예요.

포인트는 세 가지예요. 끓는 소금물에 30초, 찬물에 바로 헹구기, 그리고 너무 세지 않게 물기 짜기. 시금치 1단(300g) 기준 양념 비율까지 적어뒀으니 계량만 맞추면 됩니다.

시금치나물 재료와 분량 (1단 기준)

시금치 1단이면 데친 뒤 반찬통 하나, 3~4인이 한두 끼 먹을 양이에요.

▲ 시금치 1단 기준 재료. 양념은 단순할수록 시금치 맛이 살아요

잎이 진한 초록색이고 두툼하면서 윤기가 나는 걸 고르세요. 뿌리가 붉을수록 단맛이 진한 편이에요. 키가 짧고 땅에 붙어 자란 섬초·포항초 같은 노지 시금치는 단맛이 강해서 나물로 특히 잘 어울립니다.

시금치 손질법: 뿌리를 버리지 마세요

흐르는 물에 그냥 씻으면 뿌리 사이 흙이 잘 안 빠져요. 큰 볼에 물을 받아 흔들어 씻고, 물을 갈아가며 바닥에 흙이 안 보일 때까지 반복하세요.

시든 잎을 떼고 뿌리 흙을 긁어내요. 굵은 포기는 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 갈라두면 데칠 때 얇은 잎과 속도가 맞아요.

찬물에 3번 흔들어 씻어요. 마지막 물에 흙이 안 보이면 끝입니다.

물 2L에 굵은소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓으면 시금치 뿌리 쪽부터 넣고, 10초 뒤 잎까지 모두 담가요. 넣은 순간부터 30초면 충분해요. 오래 데치면 색이 탁해지고 식감이 물러집니다.

▲ 물이 다시 끓기를 기다리지 말고, 넣은 순간부터 30초를 세요

건지자마자 찬물에 담가 2번 헹궈요. 남은 열이 계속 익히기 때문에 이 단계가 색을 지켜줍니다.

한 줌씩 쥐고 위에서 아래로 눌러 짜요. 빨래 비틀듯 짜면 잎이 뭉개지고 단물까지 빠져요. 다 짠 뒤 4~5cm 길이로 한두 번 썰어주면 먹기 편해요.

국간장, 다진 대파, 다진 마늘을 먼저 넣고 손끝으로 털듯이 무친 뒤, 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어요. 참기름을 먼저 넣으면 기름막 때문에 간이 잘 안 배거든요.

▲ 전체 10분이면 끝. 3단계 30초만 지키면 실패가 거의 없어요

구분	국간장(기본)	소금	된장
양념	국간장 1큰술	소금 1/3작은술	된장 1큰술 + 국간장 1/2작은술
색	살짝 진함	가장 선명한 초록	갈색이 돎
맛	감칠맛	깔끔, 시금치 맛 그대로	구수하고 진함
잘 어울리는 곳	일상 반찬	비빔밥·김밥·잡채	도시락·겨울 반찬

김밥이나 비빔밥에 넣을 거라면 소금 무침이 다른 재료 맛을 덜 가려요. 된장 무침은 된장에 따라 짠 정도가 다르니 2/3큰술부터 넣어보세요.

▲ 무친 당일이 가장 맛있어요. 남으면 김밥이나 비빔밥에 활용하세요

A. 덮지 않는 게 좋아요. 30초면 끝나는 데다 뚜껑을 열고 데쳐야 색이 덜 변한다는 분들이 많아요.

A. 판매처마다 다르지만 보통 250~350g이에요. 무게가 다르면 양념도 비율대로 조절하세요.

A. 겨울 시금치는 자체 단맛이 있어서 보통 넣지 않아요. 단맛을 좋아하면 올리고당 1/2작은술 정도만.

A. 소금을 넣으면 밑간이 살짝 되고 색도 선명해져요. 없으면 그냥 데쳐도 되지만, 무칠 때 간을 조금 더 해야 해요.