된장찌개 끓이는 법, 된장 2큰술로 2~3인분…

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된장을 듬뿍 넣었는데 맛은 짜기만 하고 구수한 향은 없고, 국물은 텁텁하게 가라앉고. 매일 먹는 찌개인데도 “식당 맛”이 잘 안 나는 대표 메뉴가 된장찌개예요.

차이는 육수, 된장을 푸는 방법, 재료 넣는 순서에서 나요. 된장 2큰술, 2~3인분 기준으로 분 단위 시간까지 정리했으니 순서만 지켜보세요.

된장찌개 재료와 분량 (2~3인분)

▲ 2~3인분 재료. 냉장고 속 채소를 더해도 좋아요

시판 된장은 단맛이 있고 염도가 일정해서 계량대로 하면 실패가 적어요. 집된장(재래식)은 짜고 향이 강해 양을 줄여야 하고요. 둘을 반반 섞으면 구수함과 감칠맛이 함께 살아나서 많이들 그렇게 써요.

재료 손질법: 익는 시간에 맞춰 크기 정하기

재료	써는 법	크기	넣는 순서
감자	깍둑	1.5cm	1번 (5분)
애호박	반달 또는 깍둑	1cm	2번 (3분)
양파·버섯	깍둑·한입	1.5cm	2번 (3분)
두부	깍둑	1.5cm	3번 (2분)
대파·고추	어슷·송송	0.5cm	마지막 (30초)

물 600ml에 내장 뺀 멸치 10마리와 다시마 한 장을 넣고 중불로 끓여요. 끓기 시작하고 5분 뒤 다시마를 건지고, 멸치는 5분 더 끓인 뒤 건져요. 졸아서 500ml 정도가 남아요.

육수에 체를 걸치고 된장 2큰술(고추장 조금)을 숟가락으로 눌러 풀어요. 체에 남은 콩 건더기는 넣어도, 빼도 괜찮아요. 덩어리 없이 풀려야 국물이 맑고 깔끔해요.

단단한 감자를 먼저 넣고 5분 끓여요. 감자 전분이 국물을 살짝 걸쭉하게 해줘요.

애호박, 양파, 버섯, 다진 마늘을 넣고 3분. 애호박은 너무 일찍 넣으면 흐물흐물해져요.

▲ 단단한 재료부터 차례로 넣으면 모든 재료가 딱 맞게 익어요

두부를 넣고 2분 더 끓여요. 칼칼한 맛을 원하면 이때 고춧가루를 1/2작은술 넣어요.

대파와 고추를 올리고 30초 뒤 불을 꺼요. 뚝배기라면 불을 끈 뒤에도 한동안 끓으니 조금 일찍 꺼도 돼요.

▲ 육수 10분 + 찌개 15분, 총 25분이면 끝나요

구분	기본(애호박)	차돌박이	해물(바지락·새우)
추가 재료	–	차돌박이 100g	바지락 한 줌, 새우 5마리
시작 방법	육수에 된장	냄비에 차돌 먼저 볶고 육수	해감한 바지락을 육수와 함께
맛	깔끔, 구수	고소하고 진함	시원한 감칠맛
된장 양	2큰술	2큰술	1.5큰술 (해물에 염분)

차돌 된장찌개는 차돌에서 기름이 나오니 따로 기름을 두르지 않아도 돼요. 위에 뜨는 기름이 너무 많으면 한 번 걷어내세요.

▲ 뚝배기에 끓이면 식탁에서도 오래 따뜻해요

A. 네. 쌀뜨물은 국물을 부드럽고 구수하게 해줘요. 멸치와 다시마를 쌀뜨물에 우리면 두 가지 장점을 다 챙길 수 있어요.

A. 고기나 차돌을 볶은 기름에 된장을 살짝 볶으면 향이 더 진해져요. 다만 타기 쉬워서 약불로 30초 정도만.

A. 보통은 넣지 않아요. 집된장이 너무 짜거나 시큼할 때만 한 꼬집 넣어 맛을 둥글게 잡아요.

A. 육수 250ml, 된장 1큰술, 재료는 모두 절반이에요. 끓이는 시간은 거의 같아요.