떡볶이 만드는 법, 떡 400g으로 2~3인분

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떡볶이를 했는데 양념은 떡 겉에서 겉돌고, 떡은 속까지 딱딱하거나 반대로 퍼져서 흐물거리고, 바닥은 눌어붙어 탄내가 나고. 분식집 맛이 생각보다 쉽게 안 나는 이유가 있어요.

분식집 떡볶이에 가까워지는 포인트는 떡 불리기, 맹물 대신 육수, 중불에서 자주 저으며 졸이기예요. 떡 400g, 2~3인분 기준으로 양념 비율과 분 단위 시간을 정리했어요.

떡볶이 재료와 양념 비율 (2~3인분)

▲ 떡 400g 기준 재료. 고추장과 설탕을 같은 양으로 맞추면 분식집 맛에 가까워요

쌀떡은 쫄깃하고 씹는 맛이 좋지만 양념이 늦게 배요. 밀떡은 말랑하고 양념이 잘 스며들어 학교 앞 분식 맛에 가깝고요. 쌀떡이라면 졸이는 시간을 2~3분 늘리고, 밀떡은 너무 오래 끓이면 퍼지니 시간을 지켜주세요.

재료	손질	크기·시간	이유
굳은 떡	찬물에 불리기	10분	속까지 말랑하게
냉동 떡	끓는 물에 데치기	30초~1분	겉은 퍼지고 속은 딱딱한 걸 방지
말랑한 생떡	가볍게 헹구기	–	바로 사용
어묵	삼각형 썰기, 뜨거운 물 한 번 붓기	4cm	기름기 제거
양배추	한입 크기	3cm
달걀	끓는 물 10분 삶아 찬물	10분	완숙

떡이 서로 붙어 있으면 하나씩 떼어 찬물에 10분 불려요. 냉동 떡은 끓는 물에 30초~1분 데쳐 찬물에 헹궈요.

멸치 육수 400ml를 넓은 팬이나 냄비에 붓고 끓여요. 육수가 없다면 물에 다시마 한 장을 넣고 5분 끓이기만 해도 맹물보다 훨씬 나아요.

육수가 끓으면 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 다진 마늘을 넣어 덩어리 없이 풀어요. 양념을 먼저 풀고 끓여야 떡 겉에 고르게 배요.

떡을 넣고 중불에서 5분 끓여요. 떡이 바닥에 잘 붙으니 1분에 한 번씩 저어주세요.

▲ 양념 육수가 끓을 때 떡을 넣고 자주 저어야 눌어붙지 않아요

어묵과 양배추를 넣고 3~4분 더 졸여요. 국물이 떡에 착 붙을 정도로 걸쭉해지면 거의 다 된 거예요. 너무 졸았으면 물을 2~3큰술 보태요.

대파와 삶은 달걀을 넣고 1분 뒤 불을 꺼요. 국물이 자작하게 남아 있을 때 꺼야 접시에 담은 뒤에도 촉촉해요.

▲ 떡 불리는 10분을 빼면 불 위에선 10분 남짓이에요

구분	기본	국물떡볶이	궁중떡볶이
육수 양	400ml	700ml	물 1/2컵
양념	고추장·고춧가루·설탕	기본 양념 + 고춧가루 1/2큰술	간장 2·설탕 1큰술·참기름
맛	달고 매콤, 걸쭉	국물 떠먹는 칼칼함	짭조름, 안 매움
추가 재료	어묵·달걀	라면사리·만두	소고기·버섯·양파

국물떡볶이는 졸이는 시간을 5~6분으로 줄이고, 마지막에 라면사리를 넣으면 라볶이가 돼요. 이때 국물이 금방 줄어드니 물을 1/2컵 더 넣으세요.

▲ 김말이나 순대를 곁들이면 분식집 한 상이 돼요

A. 물에 다시마 한 장과 대파 뿌리를 넣고 5분 끓이거나, 시판 코인 육수 1개를 쓰면 충분해요.

A. 물엿만 쓰면 단맛이 약하고 끈적해져요. 설탕 1.5큰술에 물엿 1큰술 정도로 섞어 쓰는 게 무난해요.

A. 고춧가루를 빼고 고추장을 1큰술로 줄인 뒤, 간장 1큰술과 케첩 1큰술을 더하면 덜 맵고 달콤해요.

A. 30분 정도는 괜찮아요. 너무 오래 두면 떡이 양념 수분을 먹어 끓일 때 쉽게 퍼져요.