두부조림 만드는 법, 두부 1모로 20분

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두부조림을 하다 보면 뒤집을 때마다 두부가 부서지고, 양념은 겉에만 묻어 속은 맹숭맹숭하고, 팬 바닥엔 물이 흥건하게 고이죠. 재료는 간단한데 모양까지 예쁘게 내기는 은근히 어려워요.

해결책은 물기를 먼저 빼고, 노릇하게 구운 다음, 양념을 끼얹어 졸이는 것이에요. 두부 1모 기준 양념 비율과 불 세기, 시간을 정리했어요.

두부조림 재료와 양념 비율 (두부 1모)

▲ 두부 1모 기준. 간장 3 : 물 6(큰술 기준 1/2컵)으로 기억하면 쉬워요

부침용 두부는 수분이 적고 단단해서 굽고 졸여도 모양이 잘 유지돼요. 찌개용(연두부·순두부 제외 일반 두부)은 부드럽지만 조림을 하면 잘 부서지고요. 조림에는 꼭 ‘부침용’이라 적힌 두부를 고르세요.

단계	방법	시간·크기	이유
물기 빼기	썬 두부에 소금 뿌리고 키친타월 위에	10분	기름 튐 방지, 단단해짐
썰기 (기본)	반으로 가른 뒤 직사각형	두께 1cm	굽기와 양념 배기의 균형
얇게 썰기	–	0.7cm	양념이 빨리 배지만 잘 부서짐
두껍게 썰기	–	1.5cm	촉촉하지만 속까지 간이 덜 밴다

썬 두부 위에 소금을 솔솔 뿌리고 키친타월로 덮어 10분 두면, 위에서 눌러 짜지 않아도 물이 충분히 빠져요.

두부를 1cm 두께로 썰어 키친타월 위에 펼치고 소금 1/3작은술을 뿌려 10분 둬요. 겉에 맺힌 물을 키친타월로 한 번 더 눌러 닦아요.

물기를 빼는 동안 진간장, 물, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 양파를 섞어 양념장을 만들어요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 한 겹으로 놓아요. 3분 동안 건드리지 말고 바닥이 노릇해지면 뒤집어 3분 더 구워요. 겉이 단단해져야 졸일 때 안 부서져요.

구운 두부 위에 양념장을 고르게 끼얹어요. 두부를 팬 가운데로 모을 필요는 없어요. 그대로 둔 채 붓는 게 덜 부서져요.

중약불로 줄이고 숟가락으로 바닥의 양념을 떠서 두부 위에 계속 끼얹으며 5~6분 졸여요. 뚜껑을 덮고 3분, 열고 2~3분 졸이는 방법도 있어요. 양념이 바닥에 자작하게 남으면 완성 직전이에요.

▲ 뒤집는 대신 양념을 끼얹으면 모양도 살고 간도 고르게 배요

대파를 올리고 불을 끈 뒤 참기름 1작은술과 깨를 뿌려요. 남은 열로 대파가 살짝 숨이 죽어요.

▲ 물기 빼는 10분 + 굽고 졸이는 10분, 총 20분이면 충분해요

구분	간장(기본)	매운	들기름
양념 변화	고춧가루 1큰술	고춧가루 2큰술 + 청양고추 1개	고춧가루 생략, 들기름으로 굽기
맛	짭조름, 은은한 매콤	칼칼한 밥도둑	고소하고 담백
잘 맞는 사람	온 가족	매운맛 선호	아이·어르신
팁	양파로 단맛	설탕 1/2큰술 추가	국간장 1큰술 섞기

▲ 따뜻한 밥 위에 양념과 함께 올려 먹으면 그것만으로 한 끼예요

A. 가능해요. 부드러운 식감이 좋다면 굽지 않고 양념에 바로 졸이는데, 그만큼 부서지기 쉬우니 더 조심히 다뤄야 해요.

A. 네, 감칠맛이 훨씬 좋아져요. 같은 양(1/2컵)으로 바꾸세요.

A. 제품마다 280~420g으로 달라요. 400g 이상이면 양념을 1.3배로 늘리세요.

A. 물기 뺀 두부에 기름을 살짝 발라 180℃에서 12~15분, 중간에 한 번 뒤집어 구운 뒤 팬에서 양념만 졸이면 돼요.