잔치국수 만드는 법, 멸치 육수 15분

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국수를 삶아 그릇에 담았는데 몇 분 만에 면이 불어 덩어리지고, 국물은 비리거나 밍밍하고. 잔치국수는 재료가 단순해서 오히려 작은 차이가 그대로 드러나는 음식이에요.

잘 만든 잔치국수는 깔끔한 멸치 육수, 탱탱한 소면, 그리고 고명 세 가지로 완성돼요. 2인분 기준 육수 시간과 면 삶는 시간을 초 단위까지 정리했어요.

잔치국수 재료와 분량 (2인분)

▲ 2인분 재료. 고명은 냉장고 사정에 맞게 바꿔도 돼요

보통 1인분 80~100g이에요. 동전 500원 크기로 쥐었을 때 약 100g이니 성인 남성 기준이면 한 줌, 가볍게 먹을 땐 조금 덜 잡으세요.

육수와 고명 손질법

재료	손질	시간·크기	포인트
멸치	머리 떼고 내장 빼기, 마른 팬 볶기	약불 1분	쓴맛·비린내 제거
다시마	젖은 행주로 표면 닦기	–	흰 가루는 감칠맛이라 씻지 않기
애호박	돌려깎아 채썰기, 소금 약간	5cm 길이	중불 1분 볶기
달걀지단	흰자·노른자 섞어 얇게 부치기	약불 앞뒤 1분씩	식혀서 채썰기
김치	송송 썰어 참기름·설탕 1/2작은술	–	국물에 칼칼함

볶은 멸치와 다시마, 대파 뿌리를 물 1.5L에 넣고 중불로 끓여요. 끓기 시작하고 5분 뒤 다시마를 건지고, 멸치는 10분 더 끓인 뒤 체에 걸러요. 너무 오래 끓이면 멸치의 쓴맛이 우러나요.

▲ 다시마는 오래 끓이면 국물이 끈적해져요. 5분 뒤 건지세요

걸러낸 육수에 국간장 1큰술을 넣고 맛을 본 뒤 소금으로 마무리해요. 면과 고명이 들어가면 간이 살짝 옅어지니 국물만 먹었을 때 약간 짭짤한 정도가 좋아요.

애호박은 소금을 살짝 뿌려 5분 두었다가 중불에 1분 볶고, 달걀은 약불에서 얇게 부쳐 채썰어요. 김치는 송송 썰어 참기름과 설탕을 약간 넣고 무쳐둡니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히(2L 이상) 끓이고 소면을 부채처럼 펼쳐 넣어요. 끓어오르면 찬물 1/2컵을 붓고, 다시 끓어오르면 한 번 더 부어요. 총 3분 정도면 됩니다. 포장지의 시간을 함께 확인하세요.

체에 밭쳐 찬물에 손으로 비비듯 2~3번 헹궈요. 겉의 전분을 빼야 면이 쫄깃하고 국물에 넣어도 덜 불어요. 1인분씩 돌돌 말아 물기를 빼두면 담기 편해요.

그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부었다 따라내기를 두 번 해서 면을 데워요(토렴). 그다음 육수를 붓고 애호박, 지단, 김치, 김가루를 올리면 완성.

▲ 육수를 끓이는 동안 고명을 준비하면 30분 안에 끝나요

구분	잔치국수	비빔국수	김치말이국수
국물	뜨거운 멸치 육수	없음	차가운 육수+김칫국물
양념	국간장·소금	고추장 2·식초 2·설탕 1.5·참기름 1큰술(2인)	김칫국물 1컵+설탕·식초
면 처리	헹군 뒤 토렴	찬물에 헹궈 물기 꼭	얼음물에 헹구기
잘 맞는 날	쌀쌀한 날	입맛 없을 때	야식·해장

같은 날 두 가지를 하고 싶다면 소면을 한 번에 삶아 반은 잔치국수, 반은 비빔국수로 나누면 편해요.

▲ 김치 한 접시만 곁들여도 든든한 한 끼예요

A. 됩니다. 코인 육수나 액상 육수를 쓰면 1단계가 5분으로 줄어요. 다만 염도가 높은 제품이 많아 국간장은 맛을 보고 넣으세요.

A. 끓어 넘치는 걸 막고, 면 겉과 속이 고르게 익게 하려는 거예요. 면이 더 쫄깃해진다는 분들도 많아요.

A. 네. 중면은 4~5분 정도 더 길게 삶아요. 굵어서 덜 붇는 장점이 있어요.

A. 안 해도 먹을 수 있지만, 하면 국물이 끝까지 따뜻하고 면에 육수 맛이 배어요. 30초면 끝나니 해보세요.