계란말이 만드는 법, 달걀 4개로 15분

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계란말이를 말다가 중간에 찢어지고, 겉은 갈색으로 타고, 잘라보면 층 사이가 벌어져 있고. 반찬 중에 가장 기본 같은데 모양 내기는 은근히 까다로워요.

예쁜 계란말이의 비밀은 약불, 1/3씩 나눠 붓기, 그리고 윗면이 덜 익었을 때 말기예요. 달걀 4개 기준 분량과 불 세기, 마는 타이밍을 정리했어요.

계란말이 재료와 분량 (달걀 4개)

▲ 달걀 4개 기준. 채소는 달걀 1개당 1큰술을 넘기지 않는 게 좋아요

사각 계란말이 팬이 있으면 모양이 반듯하게 나와요. 둥근 팬이라면 지름 20~24cm 코팅 팬을 쓰고, 달걀물을 부은 뒤 양옆을 살짝 접어 폭을 맞추면 돼요. 코팅이 벗겨진 팬은 달걀이 붙어 찢어지기 쉬워요.

재료 손질법: 채소는 잘게, 달걀은 매끈하게

달걀을 풀 때 거품기로 세게 치면 거품이 생겨 구멍이 숭숭 나요. 젓가락을 볼 바닥에 대고 좌우로 끊듯이 풀어주세요.

달걀 4개를 볼에 깨서 젓가락으로 30번 정도 끊듯이 풀고, 체에 한 번 걸러 알끈을 없애요.

다진 대파, 당근, 우유 2큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 섞어요.

팬에 식용유를 두르고 키친타월로 얇게 펴 바른 뒤 약불에서 1분 달궈요. 젓가락 끝에 달걀물을 묻혀 팬에 대봤을 때 ‘치익’ 하고 조용히 익으면 적당한 온도예요.

달걀물 1/3을 붓고 팬을 기울여 고르게 펴요. 가장자리가 익고 윗면이 아직 촉촉할 때 뒤집개와 젓가락으로 끝에서부터 4~5cm 폭으로 접어가며 말아요.

▲ 윗면이 다 익기 전에 말아야 다음 층과 붙어요

말아놓은 달걀을 팬 끝으로 밀고, 빈 자리에 기름을 살짝 바른 뒤 남은 달걀물 절반을 부어요. 이때 말아둔 달걀을 살짝 들어 그 밑으로도 달걀물이 흘러 들어가게 하면 층이 잘 붙어요. 같은 방법으로 말고, 마지막 1/3도 반복해요.

다 말았으면 뒤집개로 사면을 10초씩 눌러가며 모양을 잡아요. 김발이나 쿠킹호일로 감싸 5분 두면 단단해져서 썰 때 깔끔해요. 1.5~2cm 두께로 썰어요.

▲ 팬 위 시간은 5~6분. 약불을 지키는 게 전부예요

구분	기본(채소)	김	치즈
추가 재료	대파·당근	김밥 김 1장	슬라이스 치즈 2장
넣는 시점	달걀물에 섞기	1차 달걀물 위에 깔고 말기	2차 달걀물 위에 올리고 말기
단면	알록달록	검은 소용돌이	가운데 치즈
소금	1/4작은술	1/4작은술	한 꼬집 (치즈에 염분)

명란 계란말이도 인기예요. 명란젓 1/2개를 껍질 벗겨 2차 달걀물 위에 길게 올리고 말면 되고, 이때 소금은 빼세요.

▲ 케첩보다 초간장이나 김치와 더 잘 어울린다는 분도 많아요

A. 네. 물은 더 가볍고 담백하게, 우유는 더 부드럽고 고소하게 만들어요. 다시마 육수를 넣으면 일식 계란말이처럼 촉촉해져요.

A. 달걀 4개에 설탕 1작은술 정도 넣으면 달콤한 맛이 나요. 다만 설탕은 잘 타니 불을 더 약하게 하세요.

A. 가능해요. 달걀물을 부은 뒤 양쪽 둥근 부분을 안쪽으로 접어 직사각형을 만든 다음 말면 돼요.

A. 1.5~2cm가 무난해요. 칼을 물에 적셔 한 번에 눌러 썰면 단면이 깔끔해요.