김치볶음밥 만드는 법, 찬밥 2공기로 15분

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김치볶음밥을 했는데 밥알이 뭉개져서 떡처럼 질척하고, 김치 맛은 겉돌고, 간은 싱겁거나 짜고. 냉장고 털이 메뉴라 대충 하기 쉬운데, 순서만 바꿔도 맛이 확 달라져요.

고슬고슬한 김치볶음밥의 비결은 파기름, 김치를 먼저 충분히 볶기, 찬밥을 센불에서 짧게예요. 2인분 기준으로 분량과 불 세기, 시간을 정리했어요.

김치볶음밥 재료와 분량 (2인분)

▲ 2인분 재료. 김치와 밥은 부피로 1 : 2 정도가 무난해요

새콤하게 잘 익은 김치가 가장 맛있어요. 너무 시었다면 설탕을 1작은술로 늘리고, 덜 익은 김치라면 식초 몇 방울과 고추장 1/2큰술로 맛의 깊이를 보태세요. 김치 국물이 많으면 밥이 질어지니 가볍게 짜서 쓰고, 짠 국물은 따로 받아 간 맞출 때 쓰세요.

팬에 식용유 2큰술과 대파를 넣고 중불로 1분 볶아요. 파 가장자리가 살짝 노릇해지고 향이 올라오면 됩니다.

스팸이나 고기를 넣고 겉이 노릇해질 때까지 볶아요. 스팸은 기름이 나와서 고소함을 더해줘요.

김치와 설탕 1/2작은술, 고추장을 넣고 3분 볶아요. 김치가 살짝 투명해지고 기름이 붉게 물들어야 밥에 김치 맛이 제대로 배요.

찬밥을 넣고 주걱을 세워 자르듯이 섞어요. 꾹꾹 누르면 밥알이 으깨져 질척해져요. 김칫국물 2큰술을 넣어 색을 맞춰요.

▲ 주걱을 세워 자르듯이 섞어야 밥알이 살아 있어요

밥을 한쪽으로 밀고 빈 팬 가장자리에 진간장 1작은술을 둘러 살짝 끓인 뒤 섞어요. 간장이 눌으면서 불맛 같은 향이 나요. 센불로 올려 2~3분 볶으며 수분을 날리고, 불을 끈 뒤 참기름을 둘러요.

다른 팬에 달걀을 반숙으로 부쳐 볶음밥 위에 올리고 김가루와 깨를 뿌려요. 노른자를 터뜨려 비벼 먹으면 맛이 한결 부드러워요.

▲ 전체 15분. 밥을 넣은 뒤엔 오래 볶지 않는 게 포인트예요

참치는 오래 볶으면 퍽퍽해져서 밥과 함께 넣고 짧게 섞는 게 좋아요. 모차렐라 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 1분 녹이면 치즈 김치볶음밥이 돼요.

▲ 노른자를 터뜨려 비벼 먹으면 맛이 한결 부드러워져요

A. 넓은 쟁반에 펼쳐 5~10분 식히면서 김을 날려주세요. 그래도 질기 쉬우니 센불 시간을 1분 늘려요.

A. 김치가 충분히 빨갛다면 안 넣어도 돼요. 색이 연하거나 맛이 밋밋할 때 1/2큰술 정도만.

A. 간장 대신 굴소스 1작은술을 넣으면 감칠맛이 진해져요. 대신 짤 수 있으니 소금 간은 하지 마세요.

A. 김치의 신맛을 둥글게 잡아줘요. 단맛이 느껴질 정도는 아니고, 1/2작은술이면 충분해요.