돼지갈비찜 만드는 법, 갈비 1kg 4인분

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한 시간 넘게 끓였는데 고기는 뼈에서 안 떨어지고, 국물엔 기름과 거품이 둥둥, 먹어보면 누린내가 살짝. 갈비찜은 시간과 정성이 많이 드는 만큼 실패하면 더 속상한 요리예요.

맛을 가르는 건 핏물 빼기와 데치기, 그리고 뚜껑을 언제 여느냐예요. 돼지갈비 1kg, 4인분 기준으로 양념 비율과 불 세기, 분 단위 시간을 정리했으니 그대로 따라오시면 됩니다.

돼지갈비찜 재료와 양념 비율 (4인분)

▲ 갈비 1kg 기준 재료. 배 대신 사과나 배 음료를 써도 돼요

살이 뼈에 두툼하게 붙어 있고 지방이 너무 많지 않은 걸 고르세요. 정육점에서 “찜용으로 5cm”라고 말하면 먹기 좋게 잘라줘요. 수입 돼지갈비는 값이 싸지만 핏물과 냄새가 더 있는 편이라 핏물 빼기를 2시간 정도로 늘리는 게 좋아요.

손질법: 핏물·데치기·채소 모양

갈비를 찬물에 담그고 중간에 물을 두 번 갈아줘요. 물이 거의 맑아지면 됩니다.

끓는 물에 갈비를 넣고 다시 끓어오르면 5분 데친 뒤, 찬물에 뼈 사이 불순물을 씻어내요. 데친 물은 버리세요. 이 과정을 건너뛰면 국물이 탁하고 거품이 계속 올라와요.

배와 양파 1/2개를 강판에 갈거나 믹서에 갈고, 진간장·설탕·마늘·생강·맛술·후추를 섞어요. 올리고당과 참기름은 마지막에 넣을 거라 빼두세요.

냄비에 데친 갈비와 양념, 물 2컵을 넣고 센불로 끓여요. 끓어오르면 위에 뜨는 거품을 한 번 걷어내세요.

무와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불로 30분 끓여요. 중간에 한두 번 아래위를 뒤적여 양념이 고르게 배게 해주세요. 이때 국물이 너무 줄면 물을 1/2컵 보태요.

▲ 뚜껑을 덮고 30분, 국물이 갈비에 스며드는 시간이에요

뚜껑을 열고 양파 1/2개, 대파, 올리고당 2큰술을 넣어 중불로 10분 더 졸여요. 국물을 숟가락으로 끼얹어가며 졸이면 겉에 윤기가 돌아요. 불을 끄고 참기름 1큰술로 마무리.

▲ 불 위 시간은 약 1시간. 핏물 빼는 1시간은 미리 해두세요

구분	간장(기본)	매운 갈비찜	압력솥
양념 변화	–	간장 4큰술 + 고춧가루 3큰술 + 고추장 1큰술	물 1컵으로 줄이기
시간	약 45분	약 45분	추 울리고 15분 + 김 빼고 졸이기 10분
맛	달짝지근	칼칼, 밥도둑	뼈에서 쏙 빠지게 부드러움
추천	명절·아이 반찬	술안주·매운맛 선호	시간 없을 때

압력솥은 기종마다 시간이 달라요. 처음이라면 설명서의 찜 기준을 먼저 확인하고, 김을 뺀 뒤 뚜껑을 열고 졸이면서 농도를 맞추세요.

▲ 하루 지나 데우면 양념이 더 깊이 배어 있어요

A. 시간이 없으면 데치기를 7~8분으로 늘려 대신할 수 있어요. 다만 둘 다 하는 쪽이 잡내가 확실히 적어요.

A. 사과 1/4개, 키위 1/4개(고기를 매우 연하게 해서 재우는 시간은 짧게), 또는 배 음료 1/2컵으로 대신해도 돼요.

A. 양념은 거의 같지만 소갈비는 졸이는 시간이 더 길어요. 소갈비는 보통 1시간~1시간 30분 정도 잡습니다.

A. 오히려 추천해요. 하룻밤 지나면 맛이 배고, 굳은 기름도 쉽게 걷어낼 수 있어요.